• domenica, dicembre 14th, 2008
Crema di fave :
- colore: verde pallido
- sapore: rustico con retrogusto speziato
- contenitore: vetro vasetto 314 ml Peso lordo: 500 gr Peso netto: 300 gr
- scadenza: 24 mesi dalla data di produzione
- pH: 5.6
- processo di conservazione: autoclave 121°C 5 min (sterilizzazione)
- regolazione pH: assente
Ingredienti: Fave secche sgusciate, cipolla, cannella,olio extra vergine di oliva, finocchietto selvatico ,basilico, pepe nero, sale.
Utilizzo: rustico condimento per pasta. Preparare un soffritto di cipolla, versare e lasciare amalgamare. Aggiungere la pasta al dente ed insaporire con pecorino. Aperta la confezione conservare in frigo, consumare entro 2 gg.
• giovedì, dicembre 04th, 2008
Legumi Secchi
Ceci
Fava larga di leonforte
la fava larga di Leonforte, conosciuta anche come fava turca, è coltivata attualmente a Leonforte e nei territori dei comuni limitrofi di Nissoria, Assoro, Enna e Calascibetta, su una superficie di circa 60 – 80 Ha. E’ una leguminosa caratterizzata dalla facilità di cottura, dal gusto particolare e dalla grossezza dei singoli semi.
Viene utilizzata sia allo fresco che allo stato secco. Viene coltivato su piccoli appezzamenti con un processo produttivo arcaico, manualmente e senza alcun ricorso all’uso di prodotti chimici di sintesi.
Il prodotto fresco lo si ottiene già a fine marzo inizi di aprile; quello secco è pronto a metà luglio.
con il prodotto fresco si prepara la “frittedda“, dal gusto incomparabile; le fave secche, oltre che bollite con aromi, vengono utilizzate per la praparazione del “maccu“.
Il prodotto fresco lo si ottiene già a fine marzo inizi di aprile; quello secco è pronto a metà luglio.
la semina avviene di norma a novembre con la messa a dimora dei semi. Alla emergenza delle piantine e fino alla raccolta vengono eseguite delle rincalzature con la zappa. A fine maggio avviene l’estirpazione delle singole piante, l’essicazione in campo e quindi il trasporto nell’aia e la trebbiatura. In magazzino, successivamente, avviene la selezione. Tutto rigorosamente a mano.
Preleva il nostro catalogo
Catalogo completo PDF