Crema di ceci:

• Colore: giallo ocra
• Sapore: delicato con retrogusto speziato
• Contenitore: vetro vaso 314 ml  Peso lordo: 500 gr  Peso netto: 300 gr
• Scadenza: 24 mesi dalla data di produzione
• pH: 5,6
• processo di conservazione: autoclave 121°C  5 min (sterilizzazione)
• regolazione pH: assente

Ingredienti: Ceci secchi , aglio, cipolla,   alloro, aroma zenzero 0,01%,olio   extravergine di oliva, peperoncino,  basilico secco, sale. 

Utilizzo: condimento per pasta o zuppa. Scaldare il condimento con olio, preparare la pasta al dente e versare. Aperta la confezione conservare in frigo, consumare entro 2 gg.

Legumi Secchi
Ceci
Fava larga di leonforte
la fava larga di Leonforte, conosciuta anche come fava turca, è coltivata attualmente a Leonforte e nei territori dei comuni limitrofi di Nissoria, Assoro, Enna e Calascibetta, su una superficie di circa 60 – 80 Ha. E’ una leguminosa caratterizzata dalla facilità di cottura, dal gusto particolare e dalla grossezza dei singoli semi.
Viene utilizzata sia allo fresco che allo stato secco. Viene coltivato su piccoli appezzamenti con un processo produttivo arcaico, manualmente e senza alcun ricorso all’uso di prodotti chimici di sintesi.
Il prodotto fresco lo si ottiene già a fine marzo inizi di aprile; quello secco è pronto a metà luglio.
con il prodotto fresco si prepara la “frittedda“, dal gusto incomparabile; le fave secche, oltre che bollite con aromi, vengono utilizzate per la praparazione del “maccu“.
Il prodotto fresco lo si ottiene già a fine marzo inizi di aprile; quello secco è pronto a metà luglio.
la semina avviene di norma a novembre con la messa a dimora dei semi. Alla emergenza delle piantine e fino alla raccolta vengono eseguite delle rincalzature con la zappa. A fine maggio avviene l’estirpazione delle singole piante, l’essicazione in campo e quindi il trasporto nell’aia e la trebbiatura. In magazzino, successivamente, avviene la selezione. Tutto rigorosamente a mano.

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