Produzione e trasformazione di prodotti tipici siciliani
L’azienda nei suoi appezzamenti di terreno produce e commercializza una vasta gamma di prodotti tipici siciliani di natura vegetale ( legumi secchi e conserve). Il nostro obiettivo è quello di coltivare e produrre, ortive e grano duro e legumi secchi (ceci e fava larga di Leonforte) quest’ultimi hanno destato maggiore interesse alla trasformazione come prodotti pronti in vasetto in vetro, Crema di fava larga di Leonforte, arricchita con fragranze di erbe spontanee quali: finocchietto selvatico, mentre per quando riguarda la Crema di Ceci viene insaporita con una spolverata di zenzero fresco. Mentre le ortive vengono coltivate a pieno campo nel periodo di giugno, luglio,agosto e settembre, vengono anch’esse trasformate in gustosissime e prelibate conserve pronte per essere consumate sulle vostre tavole. La produzione aziendale si distingue dal mercato per i sapori, per l’alta qualità dei prodotti, senza l’aggiunta di alcun colorante e conservante e per l’elevata genuinità. Il nostro processo produttivo è controllato dalla semina del prodotto, con la scelta delle migliori cultivar locali, fino alla trasformazione finale. Attraverso un laboratorio d’avanguardia, viene effettuato un processo di lavorazione sottovuoto, che permette di mettere in risalto tutte le proprietà organolettiche di ogni specifico ingrediente. Inoltre la conservazione in autoclave con temperature controllate, e tempi di sterilizzazione, permettono grazie alla presenza di strumenti quali: phmetro e rifrattometro, di dare una durata di conservazione di mesi 24. L’acqua utilizzata per la lavorazione viene costantemente monitorata attraverso processi ad osmosi inversa, garantendo una maggiore sanità al ciclo di produzione e lavorazione.
Questo processo di lavorazione ci consente e garantisce al consumatore finale a tavola un prodotto sano a lunga durata.
Gli obiettivi che ci proponiamo di raggiungere sono:
- desiderio di far gustare un prodotto genuino,che soddisfi i palati.
- ritorno ai sapori antichi e alle lavorazioni artigianali.
- idonee analisi sul processo di trasformazione.
LA FAVA LARGA DI LEONFORTE
la fava larga di Leonforte, conosciuta anche come fava turca, è coltivata attualmente a Leonforte e nei territori dei comuni limitrofi di Nissoria, Assoro, Enna e Calascibetta, su una superficie di circa 60 – 80 Ha. E’ una leguminosa caratterizzata dalla facilità di cottura, dal gusto particolare e dalla grossezza dei singoli semi.
Viene utilizzata sia allo fresco che allo stato secco. Viene coltivato su piccoli appezzamenti con un processo produttivo arcaico, manualmente e senza alcun ricorso all’uso di prodotti chimici di sintesi.
Il prodotto fresco lo si ottiene già a fine marzo inizi di aprile; quello secco è pronto a metà luglio.
con il prodotto fresco si prepara la “frittedda“, dal gusto incomparabile; le fave secche, oltre che bollite con aromi, vengono utilizzate per la praparazione del “maccu“.
Il prodotto fresco lo si ottiene già a fine marzo inizi di aprile; quello secco è pronto a metà luglio.
la semina avviene di norma a novembre con la messa a dimora dei semi. Alla emergenza delle piantine e fino alla raccolta vengono eseguite delle rincalzature con la zappa. A fine maggio avviene l’estirpazione delle singole piante, l’essicazione in campo e quindi il trasporto nell’aia e la trebbiatura. In magazzino, successivamente, avviene la selezione. Tutto rigorosamente a mano.